文|江瀚视野观察
最近一段时间，对于各家豪华五星级酒店来说可谓是日子相当不好过，就在最近五星级酒店集体摆摊的消息上了热搜，各家豪华酒店这是要干什么？我们到底该怎么看这件事？
一、五星级酒店集体摆摊了？
据凤凰网的报道，“没想到五星级酒店也开始摆摊”，近日，有郑州网友晒出永和铂爵国际酒店在自家门口支起的摊位，引发讨论。
摊位上，卤味凉菜一字排开，价格亲民。手工素包2元/个、鸭翅2元/个、鸭脖10元/3个、爆炒花甲15元/份，酸辣土豆丝、凉拌石花菜等凉拌菜则通通10元。
反差巨大的是，这家五星级酒店在大众点评上，行政铂爵套房标价1800元/晚，酒店自助餐人均253元。
这并非孤例。抖音、小红书等平台上，“酒店摆摊”话题热度飙升，#酒店摆摊#在抖音的浏览量已突破千万大关。
多地酒店已加入“摆摊大军”：从浙江的银泰大酒店、祥生福田大酒店，到江苏泰州的国际金陵大酒店、常州的中吴宾馆和文璞酒店，再到安徽的南山豪生大酒店，都开始在社交媒体上吆喝揽客；四川巴中的希尔顿花园酒店、全季酒店、天越酒店也“扎堆”在街头支起了摊位。
对于酒店推出的外摆摊位，消费者的反馈整体偏向积极。有消费者对媒体表示，如果不是酒店主动走出大堂来摆摊，自己可能从来不会考虑走进去消费，在他心中，传统酒店的餐饮价格高，只适合商务宴请或者和朋友聚餐，不是日常就可以进去的。现在酒店在街头摆摊，反而激发了他对“星级主厨手艺”的好奇心，愿意尝试购买。
相比于普通的街边小摊，消费者对酒店摆摊表现出了更大的“信任感”，在酒店实体品牌背书的基础上，卫生条件受认可，“不怕吃出问题找不到人。”
二、豪华酒店摆摊到底要干什么？
五星级酒店都开始摆地摊了，这看上去是一次有些丢脸的降级行为，但是其背后到底意味着什么？我们该怎么看这件事呢？
首先，即使是豪华酒店也要生存。在生物学界，“物竞天择，适者生存”是所有生物生存的必然，放到市场经济之中也是一样的情况，任何一家公司生存永远是第一位的，放在这个背景下，五星级酒店摆摊，从某种程度上来说，并不完全出人意料。随着经济形势的变化以及市场格局的演变，五星级酒店的餐饮业务面临着严峻的挑战，这种挑战就是生存的挑战。在过去，五星级酒店凭借其豪华的装修、优质的服务和精致的菜品，主要服务于高端商务接待。
然而，近年来经济形势的波动使得商务活动减少，企业对于高端消费的支出也变得更加谨慎，曾经占据酒店餐饮业务大头的商务宴请、会议用餐等需求大幅下滑，导致酒店餐饮业务的收入锐减。与此同时，个人消费者在选择餐饮场所时也更加注重性价比，不再盲目追求奢华。因此，五星级酒店选择通过摆摊等方式寻找新的盈利途径，实际上就是在缺乏足够的传统收入来源的情况下，必然的一种选择。
其次，消费者也越来越注重性价比消费。从去年开始，消费者的反向消费特征愈发明显。所谓反向消费，就是消费者不再盲目追求品牌和奢侈品，而是更加注重性价比、消费体验以及产品或服务的实用性和耐用性。这种消费观念的转变，对以高端为特征的五星级酒店产生了巨大的冲击。小吃快餐凭借刚需属性强、受众基础广的优势，实现了持续高速增长，成为餐饮行业最具活力的细分赛道之一。
相比之下，五星级酒店的餐饮消费则显得过于奢侈和不实用，对于普通老百姓来说，除非有足够的优惠券或者特殊的场合，否则他们往往不会选择五星级酒店就餐。在消费观念日趋谨慎的当下，消费者更愿意把钱花在那些既能满足口腹之欲，又具有较高性价比的餐饮上，也正是如此，我们看到五星酒店的自助餐开始在各大直播平台之上开始做团购，试图通过团购来吸引用户，也成为了一种必然的选择。相比于不确定性较强的团购生意，摆摊赚钱也算是一种无奈的选择。
第三，大型婚丧嫁娶等宴请也出现了变少的趋势。婚宴等大规模宴请业务一直是五星级酒店的重要收入来源之一。然而，近年来，这一市场也出现了明显的下滑趋势。特别是最近几年，结婚登记持续下降，这直接导致了婚宴市场的萎缩。结婚人数的减少，使得婚宴市场的需求大幅降低。对于五星级酒店来说，这无疑是一个沉重的打击。以往，一场盛大的婚宴能够为酒店带来可观的收入，包括餐饮、场地租赁、婚礼布置等多个方面。如今，随着婚宴数量的减少，酒店的这部分收入也随之锐减。
除了结婚登记数量下降外，消费者对于婚宴的需求也发生了变化。现在的新人更加注重婚礼的个性化和独特性，他们不再满足于传统的五星级酒店婚宴模式。一些新人选择在户外花园、特色民宿、艺术场馆等地举办婚礼，这些场所不仅能够提供独特的婚礼体验，而且在价格上也相对更加亲民。这种需求的变化，使得五星级酒店在婚宴市场的竞争中面临着更大的压力。
与此同时，大家举办红白喜事也越来越注重节约，大操大办的现象也越来越少，也正是如此，各种五星级酒店的需求也开始大规模地降低，也让五星级酒店必须要寻找更多的收入来源了。
第四，摆摊只是权宜之计，后面怎么转型才是关键。虽然摆摊等多元化经营方式在短期内能够为五星级酒店带来一定的收入，缓解经营压力，但从长远来看，这些方式并不能从根本上解决酒店面临的问题。五星级酒店有着高昂的房租水电、人员成本等固定成本，而摆摊的低价策略所带来的利润空间非常有限，很有可能出现增收不增利的情况。
五星级酒店的核心竞争力在于其高端的服务、优质的设施以及独特的品牌形象。如果过度依赖摆摊等低价策略，可能会对酒店的品牌形象造成一定的损害。消费者可能会因此对酒店的高端定位产生质疑，从而影响到酒店在高端市场的竞争力，所以对于五星级酒店来说，摆摊只是一种没办法的办法。
因此，五星级酒店集体“摆摊”，表面上看是一种无奈之举，实则反映出整个行业正在经历深度调整。在消费升级与降级并存的时代，酒店业者必须摒弃“高高在上”的固有思维，主动下沉市场、贴近用户、拥抱变革，只有找到属于自己的商业模式才能真正解决当前的生存难题。
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